Pırasalı Gözleme

PIRASALI GÖZLEME

Tarif, 16 adet gözleme yapmak içindir.
Tarifin yapım aşamalarını; hamuru yoğurup, pırasalı iç hazırlayıp, açılan yufkaya iç koyup kapattıktan sonra tavada kızartmak şeklinde özetleyebileceğimiz pırasalı gözleme, sıcak yendiğinde parmaklarınızı ısırtacak bir lezzete bürünüyor. Tavsiyem mevsimi geçmeden pırasayı bir de bu şekilde denemeniz yönünde.

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

8 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kadar tuz

İç Malzemeleri

4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 baş kuru soğan
5 adet pırasanın beyaz kısmı
1 çay kaşığı toz şeker
Pul biber
Kuru fesleğen
Karabiber
Yeteri kadar tuz

Kızartmak için

Sıvıyağ

Pırasalı Gözleme Yapılışı

Pırasalı içi hazırlamak için; soğan ve pırasaları ufak doğrayın. Tavaya 4 kaşık sıvıyağ koyup kızdırın. Soğanı pembeleşene kadar tavada kavurun. Doğranmış pırasayı soğana ilave edin. Tuzunu, şekerini ve baharatları koyduktan sonra pırasalar ölene kadar pişirin. Yani pırasalar sertliğini kaybedip yumuşayana kadar pişirip ocaktan alın. Bakınız: 1. fotoğraf
İçi hazırladıktan sonra hamur yoğurma kabına elenmiş unu koyun. Ortasını havuz gibi açıp diğer hamur yapımı malzemelerinin hepsini koyarak yoğurun.
Kızartma işlemini yapacağınız tavayı belirleyin. Benim tavam 26 cm çapındaydı. Her seferinde 2 adet gözleme pişirdim. Göz kararı 16 beze hazırladım. Bezeleri 1-1,5 mm civarında bir kalınlıkta açtım. Bakınız: 2. fotoğraf.

Pırasalı Gözleme Yapım Aşamaları

Hamuru bekletmeden tavaya uygun büyüklükte mini bir yufka açın. Yarısına iç koyup düzleyin. Hamurun iç koymadığınız tarafını iç koyduğunuz tarafın üzerine kapatın. Kenarlarına bastırın. Unlu bir yüzeyin üzerine koyarak (Bakınız: 3. fotoğraf) diğer yufkayı açmaya başlayın. Bu işlemler bittikten sonra tavaya az sıvıyağ koyarak gözlemeleri hızlı ateşte önlü arkalı pişirin. Gözlemeyi tavaya ilk koyduğunuzda ateş kısık olursa gözleme bezebilir. Bu noktaya dikkat edin. Pişirme işlemi bitince pırasalı gözlemeyi sıcak olarak servis yapın.

Pırasalı Gözleme Yorumu

Karnımın, hamur işi yediğimde doyduğunu hissediyorum. Pırasalı gözleme, bana bu hissi layığı ile tattıran bir hamur işi oldu. Tarifi uygularken pırasanın beyazlarını kullandım, ancak sırf koyu yeşil yaprakları da rahatlıkla kullanılabilir. Un olarak iki değişik un kullandım. Unun suyu tutma şekli unun cinsine göre değişiyor, hamuru hazırlarken buna dikkat etmek gerekiyor.
Kelamı uzatmadan, kısa tutarak pırasalı gözlemeyi şiddetle tavsiye ediyorum.
Mutlu kalınız…
Hamur işlerini seviyorsanız avcı böreği tarifimi de görmek isteyebilirsiniz.