Közlenmiş Patlıcan Çorbası

KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI

Uzun bir zaman önce yaptığım közlenmiş patlıcan çorbası tarifimi paylaşmak istiyorum. Tarifi, elimde bulunan yemek dergilerinden birinden yapmıştım. Büyük ihtimalle Sofra Dergisi idi. Diğer patlıcan çorbası tariflerinden farklı olarak nişasta ve kurutulmuş domates eklenerek yapılmış bu çorbanın sevilerek tüketileceğini düşünüyorum. 

Tarifte yazan taze kekikten elimde yoktu onun yerine pazardan alıp evde kuruttuğum kekikten kullandım. Kurutulmuş kekik, çorba fotoğrafına da aksesuar oldu aynı zamanda. Tarifin aslında et suyu kullanılmıştı. Hazırda et suyu olmadığı için çorbada et suyu tableti kullandım. Tablet kullanacak olanların 'yemeğin tuzunu atarken dikkat etmelerinde fayda var' hatırlatmasını yaparak patlıcan çorbası tarifine geçiyorum.

Malzemeler:

4 adet küçük boy patlıcan

3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

10 adet kurutulmuş domates

1 yemek kaşığı nişasta

1/2 su bardağı süt

5 bardak et suyu

1 yumurtanın beyazı

Karabiber

Taze kekik

Tuz

Üzeri için:

Kurutulmuş Domates

Tereyağı

Kırmızı pul Biber

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak patlıcanları alüminyum folyoya sararak fırında közleyin. Kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Kurutulmuş domatesleri ılık suda yumuşak bir hal alıncaya kadar bekletin. Suyunu süzüp incecik doğrayın.

2 kaşık tereyağını bir tencereye koyup eritin. 1 kaşık unu yağa ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Yemek tenceresine közlenmiş patlıcanı ve kuru domatesin 3 te 2 sini ekleyip bir süre karıştırın. 1 yemek kaşığı nişastayı yarım bardak ılık sütle eritin, karıştırarak patlıcana ekleyin. Et suyunu ilave ederek çorbayı kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatıp ocaktan alın. Blender ile karıştırın. Yumurtanın beyazını çırpın, karıştırarak çorbaya ekleyin. Tuzunu, kekiği ve karabiberi de ekleyip tencereyi tekrar ocağın üzerine koyun. 1-2 dakika kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan indirin.

Yağ tavasına 1 kaşık tereyağını koyup kızdırın. Doğranmış kuru domatesin kalanını yağda bir iki çevirin. Servis kâselerine aldığınız közlenmiş patlıcan çorbası üzerini kavrulmuş domates ve pul biberle süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Devamını Oku »

Kabak Çorbası

KREMALI KABAK ÇORBASI

Çorba sevenlerin mutlaka denemeleri gereken Kremalı Kabak Çorbası sofranızda devamlı yer bulabilecek leziz bir tada sahiptir.

Yaz mevsimine gireceğimiz şu günlerde özellikle diyete yönelenler için çorbanın kremasız hazırlandığında da çok lezzetli olduğunu hatırlatayım. Et suyu tableti, yağ kullanılmayan kabak çorbası tarifi için (kremasız hazırlanan çorba bahsine devam ediyorum) eksikleri tamamlayan bir malzeme oluyor.

 Bugün tarifini paylaştığım kremalı kabak çorbası koyu kıvamlı bir çorba. Üzerine kızarmış ekmek koyarak yiyebileceğiniz gibi arzu ederseniz çorbayı ekmeksiz de içebilirsiniz, kıvamın koyu olması buna uygundur… 

Evet, kremalı kabak çorbası tarifime geçiyorum. Afiyet olsun.

Malzemeler:

6 su bardağı su

2 adet kabak

1 adet soğan

1 tablet et suyu

1 yemek kaşığı un

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı krema

Üzeri için:

4 dilim ekmek

1 yemek kaşığı sıvıyağı

Kremalı Kabak Çorbasının Yapılışı:

Orta boy bir tencereye suyu koyup kaynamaya bırakın. Kabakları üzerini kazıdıktan sonra doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve kabaklarla birlikte kaynayan suya ekleyin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp altını kısın ve hafif ateşte yarım saat boyunca pişirin. Et suyu tabletini ekleyin. Ocağın altını kapatın. El blenderi ile çorbayı püre haline getirin.

Unu yarım bardak suyla karıştırarak macun durumuna getirin. Karıştırarak çorbaya yedirin. Ocağın altını açarak karıştırmaya devam edin. 5 dakika daha kaynattığınız çorbaya kremayı ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatın.  

Teflon bir tavaya sıvıyağı koyup kızdırın. 4 dilim ekmeği küp şeklinde doğrayın. Kızgın yağda kızartın.

Çorbayı servis kâselerine koyun. Üzerlerine kızarmış ekmek parçalarını ekleyin. Sıcak olarak servis yapın. 
Diğer çorba tariflerimden  Kremalı Mantar Çorbasına göz atmak isterseniz aşağıda yer alan isme tıklayın.
Kremalı Mantar Çorbası

Devamını Oku »

Mantar Çorbası

KREMALI MANTAR ÇORBASI

3-4 kişilik
Toplam hazırlama süresi: 40 dakika
Evimin coğrafyası küçük ve metrekareye düşen insan sayısı da az. Hal böyle olunca kremalı mantar çorbası küçük ailelere uygun miktarda malzemelerle yapıldı. 3-4 kişilik çorbanın kıvamı boza kıvamına yakın bir koyulukta oldu. Çorbayı pişirip tadına baktığımda ilk tepkim şöyleydi: 'Uf ne güzel bir şey oldu bu'. Bu cümleden sonra her zaman yazdığım yemek hakkındaki yorum yazımı yazmamaya karar verdim. Kremalı çorbalar hoşunuza gidiyor ve denemek istiyorsanız şimdiden afiyet olsun diyorum.

Malzemeler:
250 gram kültür mantarı
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet küçük boy patates
50 gram tereyağı
3 yemek kaşığı krema
5 yemek kaşığı süt
1/2 paket et suyu bulyon
3.5 su bardağı su
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Üzeri için:
4 dilim ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kremalı Mantar Çorbası Yapılışı:

Tereyağını bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar yağda kavurun. Küp şeklinde doğradığınız patatesi soğana ekleyin. Biraz kavurduktan sonra yıkayıp doğradığınız mantarları ilave edin. Hızlı ateşte 5 dakika kadar kavurun. (Çorbayı servis ederken üzerine mantar koymak isterseniz kavrulmuş mantarın birazını bir tabağa ayırabilirsiniz.)  3.5 bardak su ekleyerek kaynara çıkana kadar bekleyin. Kaynayan çorbanın ağzını kapatın ve 10 dakika pişirin.
Çorbaya süt, et bulyonu, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. 10 dakika daha kapağını kapatıp pişirdikten sonra blendırdan geçirin. Kremayı ilave ederek karıştırın ve mantar çorbasını ocaktan indirin.
Dilim ekmekleri küp şeklinde doğrayın. Yağ koyduğunuz tavada ekmekler iyice kızarana kadar çevirin.
Sıcak çorbayı üzerine kızarmış ekmek koyarak servis edin.


Mantar yemeklerini seviyorsanız daha önce yayınladığım mantar yemeği tarifine göz atabilirsiniz: Tavada Kaşarlı Mantar

Devamını Oku »

Kremalı Domates Çorbası

KREMALI DOMATES ÇORBASI

Bugün oğlumun okulundaki bekleme salonunda dersin bitmesini beklerken konu yemeklerden açıldı. Eylül ayı sebzenin bol olduğu aylardan. Kışın taze yaz sebzesi yemeye karşı olan annelerimiz kileri doldurmaya çalışan karınca gibiydiler. Kasalarla domates alıp salça yapan, bir sürü kavanoz alıp menemen yapan anneler var bizim okulumuzda. Hatta geçen yıl yine bu dönemlerde mevzusu geçmişti; menemen konservesini, kavanozları bulaşık makinesine koyarak yapanlar vardı. İşte bu hamarat annelerimizden olan arkadaşım, domates çorbasını sivri domateslerden hazırlamak gerektiğini, diğer domateslerden pişirilen çorbanın ekşi olacağını söyledi. Şahsen ben tekrar kremalı domates çorbası pişirdiğimde bu tavsiyeye kulak vereceğim. Sizlerinde bu ipucunu kulak arkası yapmayacağına inanıyorum.
Eğer çorbayı kışın ortasında pişirmek isterseniz çorbanın lezzetli olması için marketten domates püresi veya konserve küp domates alıp pişirebilirsiniz. Çekirdeklerden kurtulmak için ise konserve domatesleri süzgeçten geçirmekte fayda var.

Malzemeler:

4 iri domates rendesi
50 gram tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 küçük soğan
½ tatlı kaşığı domates salçası
½ litre süt
1 litre et suyu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Tereyağının yarısı ile rendelediğiniz soğanı kavurun. Domates salçasını ekleyerek bir süre salça ile kavurmaya devam edin. Çekirdeksiz domates rendesini katarak hafif ateşte pişirin. 
Kalan yağa un katın, inceltmek için süt kullanın. Hazırlanan koyu beşamel salçasını, tenceredeki domatese ilave edin. Karıştırarak et suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Gereği kadar tuz ve karabiber ilave edin.

Servis Önerisi:

Çorbayı porsiyon güveçlere koyup üzerine kaşar peyniri rendeleyin. Fırına sürüp kaşarı eriyince sıcak olarak servis yapın.

Devamını Oku »