BEZE
Pudra şekeri ve yumurta akının birlikte çırpılarak fırınlanması ile elde edilen beze, yapımı dikkat isteyen bir tatlıdır. Beze aynı zamanda mereng ismi ile anılır.
İyi bir beze yaparken özellikle dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
1. Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırırken sarısının bütün kalmasına dikkat edin.
Moleküler anlamda bile sarısı içine karışmamalıdır. Nedenini yazımı bitirirken açıklayacağım.
2. Yumurta beyazları oda sıcaklığında olmalıdır.
3. Çırpma işlemini yapacağınız kap ve aletler, kuru ve temiz olmalıdır.
4. Pudra şekerini aldığınızda kontrol edin. Pütürlü ise hiç kullanmayın. İnce ipeksi kıvamlı bir pudra şekeri olmalıdır.
İlk beze denememi internetten öğrendiğim bu açıklamalara uyarak başarıyla gerçekleştirdim ve videoya çektim. Bezenin kıvamını canlı izlemek isteyenler için 2 dakika süren videoyu da sayfamda yayınlıyorum. Bu videonun izini sürerek Youtube'daki diğer videolarıma da ulaşabilirsiniz.
Malzemeler:
4 yumurtanın beyazı
4,5 çay bardağı pudra şekeri
1 fiske tuz
3 damla limon suyu
Beze Yapılışı:
Yumurta beyazlarını temiz ve kuru olan çırpıcıya koyup köpüklenene kadar çırpın. Çay kaşığının ucuyla tuz ve limon suyu koyduktan sonra çırpma işlemini kesmeden pudra şekerini azar azar eklemeye başlayın. Bu işlemi yaparken acele etmeyin. Ben 10 dakikada tamamladım. 3 dakika daha çırptıktan sonra işlemi sonlandırdım. Kıvamın doğruluğunu şu şekilde test edin; kremayı iki parmağınızın arasına alarak kontrol ettiğinizde, krema akmayan, koyu kıvamlı ve pürüzsüz olmalıdır. Hala pürüz varsa çırpma işlemine 5 dakika daha devam edin. |
| Beze kıvamını 13 dakikada buldu. |
Kremayı, yıldız ucu taktığınız krema torbasına doldurarak yağlı kâğıt serdiğiniz tepsiye arzu ettiğiniz büyüklükte ve şekilde sıkın.
Fırını 90 veya 100 dereceye getirin. Bezelerin içinde yumuşaklık kalmayıncaya kadar ağır ağır pişirin. Benim yaptığım bezeler oldukça küçüktü 45 dakika gibi kısa bir sürede piştiler. Bezeleri arada bir kontrol edin. Bezenin rengi beyaz olmalıdır. Beze kıtır kıtır olunca fırından çıkararak soğutun ve kapalı bir kapta saklayın.
Beze Hakkında Yorumum:
Enjektördeki kremanın çok çabuk bitmesi ve devamlı doldurmak zorunda kalmak beni çileden çıkarttıysa da kazasız belasız tatlıyı ortaya çıkarmış olmak beni mutlu etti. Yıllardır gözümde büyüttüğüm beze yapma işini hallettikten sonra 3 gün boyunca maaile kıtır kıtır beze yedik.Tadını tanımlamak gerekirse; hafif, ağızda dağılıp eriyiveren tatlı bir kıtırlık...
Başka bir gün, ikinci defa beze yapmaya kalktığımda yumurtanın sarısı kabuğa takılıverdi. Yumurta akının içine düşen sarıyı kaşıkla aldım ve işime devam ettim. Etmez olsaymışım. İşte yazımın en başında, 1. maddede bahsettiğim 'iğne ucu kadar bile yumurta sarısı karışmamalı' şartına uymayınca başıma ne geleceğini öğrenmiş oldum. Efendim, bezenin kıvamını tutturamıyorsunuz o cıvık kıvam yapışıveriyor yakanıza bırakmıyor sizi. 'Biraz daha pudra şekeri ekleyeyim koyulaşır belki' çözümlerini hiç dikkate almıyor krema. Yağlı kağıdın üzerine koyduğunuzda yayılıveriyorlar.Ve işte aşağıdaki fotoğraflardaki sonuç çıkıyor ortaya. İlkinin ağızda dağılıp eriyen kıtırlığının aksine sert oluyorlar...
Sağlıcakla kalınız...
Fıstık ezmesinin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız tıklayabilirsiniz.
Devamını Oku »
