Muhallebili Kadayıf Tarifi
Uzun zamandır saklambaç oynadığım tatlılardan uzak kalamayıp yine ve yeniden muhallebili bir tatlı ile karşınızda bulunuyorum 😖 Sütlü tatlılar kategorisinde bulunan bir tarif paylaşmak istiyorum.
Muhallebili kadayıf tatlısı, muhallebi ve kavrulmuş kadayıf birlikteliği ile hazırlanan bir tatlıdır. İlave olarak kullanılan ceviz ise kadayıf söz konusu olduğunda ilk akla gelen yemişlerdendir.
Şerbet yerine kullanılan muhallebi sayesinde vücudunuza şeker yüklemesi yapmadan yiyebileceğiniz muhallebili kadayıf tarifi hemen alt satırlarda yer alıyor.
Malzemeler
2,5 su bardağı doğranmış taze kadayıf
1 su bardağı çekilmiş ceviz (100 gram ceviz içi)
3 yemek kaşığı tereyağ
3 dolu yemek kaşığı toz şeker
Muhallebisi için
6,5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
Muhallebili Kadayıf Yapılışı
- Kadayıfın Hazırlanması
Öncelikle kadayıfı çok küçük parçalar halinde kıyıyoruz.
Dondurucuda dondurduktan sonra elinizle de ufalayabilirsiniz. Bu işlemin daha
hızlı ve kolay olmasını sağlar. Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı tereyağını
koyup eritin. İçine kıyılmış kadayıf ekleyip orta ateşte kavurun. Çekilmiş
cevizi de ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Son olarak 3 yemek kaşığı toz
şekeri ekleyip karıştırın. Şekeri en son ilave ettim, çok kavrulan şekerin
zararlı olduğunu duymuştum. Renginin koyu olması sizi korkutmasın tüm işlemler
bitince rengi açılacak. Kadayıf kavrulduktan sonra ocaktan alıp bir kenarda soğumaya
bırakın. (Alttaki Fotoğraf)
- Muhallebi Yapılışı
Tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine bir çay bardağı
unu ilave edin. Kokusu çıkıncaya kadar oluşan topakları da ezerek unu kavurun.
5 bardak soğuk sütü unun üzerine bir yandan karıştırarak ilave edin. 1 çay
bardağı nişastayı ayrı bir kapta 1,5 su bardağı sütle birlikte karıştırarak eritin.
Sütü eklediğiniz ilk anda nişastanın taş gibi olması sizi korkutmasın kolay
erir. Erittiğiniz nişastayı ocaktaki tencereye karıştırarak ilave edin. Kaynamaya
başlayan muhallebiyi bir yandan blenderden geçirin. Topaklanan unlar bu sayede
düzleşecek muhallebi pürüzsüz bir hale gelecektir. Koyulaşan muhallebiyi
ocaktan alın.
- Kadayıf ve Muhallebinin Koreografisi
Kalıbın dibine ılık-soğuk haldeki kavrulmuş kadayıfın yarısını yayın. Üzerine
ilk sıcaklığı gitmiş muhallebinin bir kısmını düzleyin. Kalan kadayıfı ikiye
bölün. Bir kısmını muhallebinin üzerine yayıp kalan muhallebinin hepsini düzleyin.
En üst kata kalan kadayıfı yayarak tatlıyı soğumaya bırakın. Son olarak
buzdolabına kaldırarak en az 3-4 saat bekletin.
Muhallebili Kadayıfla ilgili Yorumum
Muhallebili kadayıf yorumu kısmına, yukarıdaki ölçülerle ortaya nasıl bir tatlı
çıktığını yazmaya çalışacağım.
Öncelikle muhallebinin koyu kıvamlı
olduğunu belirtmek istiyorum. Daha önce bu tarifi denemiş, daha akışkan kıvamda
ve nispeten daha soğuk bir muhallebiyle hazırlamıştım. Önceki denememde
muhallebi yeterince sıcak olmadığı için özellikle en alt katın kadayıfları neredeyse hiç
ıslanmamıştı. Tabağa alırken dökülüp saçılan kadayıflar sinirimi
bozmuştu. Çıtır çıtır yenmiyor değildi ama hayal ettiğim tatlı o değildi
açıkçası.
Muhallebili kadayıf yaparken kelepçeli kalıp kullandım. Tatlı bu sayede daha derli toplu oluyor... Şimdi yaptığım tatlının alt katını yarım santim yüksekliğinde, ayrıca bir de iki
yerine üç katlı yapınca ve sıcak muhallebi kullanınca (koyu olmasına rağmen)
istediğim yumuşaklığı elde ettim. Alt katta yine bir kıtırlık kaldı ama önceki
kadar rahatsız etmedi beni. Ancak şunu da unutmamak lazım. Tatlı ikinci güne kalırsa kadayıflar tamamen yumuşamış oluyor.
Tatlıyı bir gece dolapta tuttum. Final
fotoğrafları tatlı yapıldıktan bir gün sonra çekildi. Kadayıflar kavrulduktan
sonra koyu renkte olmasına rağmen fotoğrafta da görüldüğü gibi muhallebinin
sütü ile ıslanınca renkleri açıldı.
Şekeri özellikle az kullandım ve sonuçta çok tatlı olmadığı
için şeker seviyesinden memnun kaldım.
Muhallebili kadayıf tatlısını yerken en alt kattaki kadayıfların içinde bulunan
şekeri az biraz hissediyorsunuz. Kavrulup soğuyan şekerin kıtır halini yani.
***
Muhallebili, sütlü veya kadayıflı tatlı tariflerime bakmak isterseniz burayı tıklayabilirsiniz. Tatlı genel başlığında hoş görselleri olan tariflere bu sayede ulaşabilirsiniz...
Devamını Oku »
